美味腐皮炒柿子及純素炸香蕉（二集之二）

現在我們來做甜點。讓油先加熱。同時來準備香蕉的麵糊和切香蕉，當然，要剝皮。我們要做的「炸香蕉」，是把香蕉裹麵糊下去炸。把香蕉切小塊點。將香蕉分成三份，一、二、三。再將它對剖。麵糊部分我們用麵粉。類似上次炸純素蝦用的那種麵糊。你可以用五百克的麵粉和約半公升的水。一撮鹽。將水倒進去這裡，然後將其混合。最好先把麵糊準備好，甚至在炒開胃菜之前就準備好。

因為如果你讓麵糊靜置一會兒，『它會更好，更滑順』，這樣而已。讓麵糊放廿到卅分鐘；它的質地會更滑順，還有水分會滲透到麵粉裡面去，麵糊就會更調和。麵糊的稠度，你可以控制得更好。

記得要放一撮鹽。在做點心的麵粉中放一撮鹽，都會比較好吃。它有助於提味，並且吃起來比較甜，這樣就不用放太多糖。你知道關於糖，有些人說糖對身體不是很好。我們沒有每天吃，所以還好。還有你必須吃蔬菜來平衡糖分，這樣就沒問題。

看看油熱了沒。還記得我們怎麼測嗎？放一小滴麵糊到油裡頭去，如果麵糊馬上浮到表面，就表示油夠熱了。

現在我們把麵糊再攪拌最後一次，把所有對切的香蕉片放入麵糊中。把它們都放進去。稍微拌一下，而且要小心，才不會弄碎香蕉。每次拿出一片香蕉，用一支湯匙幫忙，放入滾燙的油裡。只要舀一點麵糊，放在香蕉上面，讓它多覆蓋點。然後炸到呈金黃色。如果油太熱，噴得太厲害，就把火調到中火。不過，油最好要熱，這樣表皮才會酥脆。等香蕉都炸好了，撒點肉桂粉在上面。又熱又脆。現在我去叫大家來。你能想像他們會多愛吃。