純素飲食為何能扭轉糖尿病的病情

雖然碳水化合物和糖分在傳統的糖尿病討論中受到廣泛關注，但飽和脂肪的危害近年來得到確認。２型糖尿病的形成是由遺傳、生活方式和飲食等多種因素，複雜地相互作用的結果。雖然碳水化合物和糖分，特別是過量食用高度加工和含糖食品也是導致糖尿病的原因之一，但從動物族人肉和乳製品攝取飽和脂肪是導致糖尿病的一個被低估的危險因素。

二○二三年發表在《美國生活方式醫學》期刊的一項研究顯示，採行以植物為主的天然飲食，以及標準醫療治療的生活方式處方，可顯著改善血糖控制。值得注意的是，卅七％的人實現了糖尿病完全得到緩解。這項研究之所以引人注目，是因為它沒有要求參與者減少卡路里或禁食。相反，研究結果顯示，糖尿病有緩解的趨勢，而不僅僅是改善。

不僅是２型糖尿病患者，１型糖尿病患者也可經由植物性飲食得到緩解。「美國責任醫學醫師委員會」的研究人員對兩名改採純素飲食的１型糖尿病患者進行追蹤調查。他們發現這些人的胰島素敏感度顯著改善，胰島素注射劑量減少，心血管危險因子也有所改善。這些案例研究為治療這種自體免疫性疾病的１型糖尿病帶來了希望。

證據很明確：採用有益健康的純素飲食並避免不健康的動物族人肉和乳製品，可以讓體重減輕，減少體內細胞的脂肪堆積，從而改善胰島素敏感度。除了幫助人們避免糖尿病風險外，天然植物性食物還富含維生素、礦物質、抗氧化劑和植物營養素，且脂肪含量低。這為控制糖尿病病情提供了保護作用，並減少相關的健康問題，如肥胖、高血壓、心血管問題、腎臟疾病和高血脂症（高膽固醇）。