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繼主耶穌基督(素食者)後,最著名的基督教人物之一就是聖尼古拉(素食者)。現代聖誕節的慶祝活動採用的「聖誕老人」一詞是源自荷蘭文的聖尼古拉。聖誕老人被理想化為身穿紅衣、始終開心地遞送禮物,聖誕節期間,聖誕老人在世上各角落,儼然成為許多家庭和年輕人心中的幻想焦點。我們知道,聖尼古拉出生在一戶非常虔誠的早期基督徒家庭中,形成他樂善布施的傾向。他成為大主教時,年紀相對年輕,最終在塑造基督教方面發揮了作用,並延續至今。大主教麥克爾在第九世紀所撰寫的《聖尼古拉的生平》一書中提到,從他很小的時候開始,就有各種跡象顯示聖尼古拉命中注定要過靈性生活。例如,在嬰兒時期,他從不哭鬧要喝母奶,只在週三和週五的固定時間被餵母奶,猶如一位有紀律的苦行僧。大主教麥克爾寫道:「他在母親的襁褓中,以神奇的飲食方式哺育,那些善於觀察的人認為他是為上帝而設的人。」雖然聖尼古拉的虔誠雙親非常富裕,總是儘量保持謙遜,不被世俗的利益所誘惑,並將此高雅典範傳給兒子。他努力避開商業和政治事務的腐敗領域,甚至避開對異性的興趣,寧願待在神聖的場所來想念上帝。正如大主教麥克爾寫道:「他每日啟迪自己的心靈,神聖地將其提昇到純然、至真的奉獻。」聖尼古拉大約十八歲時,他摯愛的雙親雙雙去世,留給他一筆可觀的遺產。聖尼古拉繼續他的虔誠基督徒生涯。並同時著手分配自己的財富給急需幫助的人,這為他贏得了仁慈與智慧的聲譽。在聖尼古拉的早期生涯中,一件重要事件被記錄下來,揭露了他是一位不為人知的夜間布施者。這則故事一直流傳到現代,成為聖誕老人傳說的一部分。