乌兹别克的美味佳肴（二集之二）：用亚洲长擀面棍自制纯素薄皮包子

今天，我们要制作家庭式纯素薄皮包子，是传统乌兹别克烧卖。我们先来制做薄皮面团。在碗里加入面粉和盐巴搅拌。至于水，最好是搅拌面粉时一次加一点。

我们接着做两种馅。先从菠菜馅开始。首先，把菠菜切细细，加盐搅拌两分钟。盐巴会把水分滤出且保留菠菜纤维。因为皮薄，所以馅料不可太湿，这很重要。否则蒸薄皮包子时皮会软化破裂。接下来做芜菁馅，先刨芜菁丝。在乌兹别克，芜菁和红萝卜是常见蔬菜，乌兹别克是世界上主要的芜菁和红萝卜出口国之一。由于芜菁含水量高，我们需要加点盐来沥除水分。将芜菁丝和盐混合等待三分钟，然后和菠菜一样沥干水分。将红萝卜丝加入切碎的超越肉类纯素排，再加入沥干的芜菁丝。调味料使用黑胡椒、孜然粉、植物油和盐巴。混合均匀。第二种馅料准备好啰。

薄皮是这道佳肴特色之一。蒸熟后口感柔软有嚼劲。我们要使用乌兹别克和中亚、东亚邻近国家特有的七十公分长擀面棍来制作薄如纸张的包子皮。擀面棍越长，制作出来的包子皮就越大越薄。乌兹别克的薄皮包子特色是先把包子皮四个角落捏起来包住馅。然后两边两角再捏起来。这是乌兹别克蒸薄皮包子的传统做法。

把薄皮包子放入蒸笼。水开了。要蒸十五分钟。现在蒸好了。关火，然后就取出来摆盘。最后，用新鲜孜然叶装饰并增添风味。接着，在盘子中间放些纯素优格。这是乌兹别克的传统吃薄皮包子搭配优格。薄皮独特的口感香软有嚼劲与美味的馅料搭配正好是完美的组合，一上桌将一扫而空。