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최근 비건 소고기, 닭고기, 돼지고기, 해산물, 우유, 계란, 꿀을 포함한 식물성 제품에 대한 수요의 증가는 놀랍기만 했습니다. 다국적 투자은행 바클리즈에 따르면, 대체육의 전 세계 매출은 2029년까지 천4백억 달러에 달할 거라 합니다. 가장 큰 성공 사례 중 하나는 타임지가 선정한 2021년 가장 영향력 있는 100대 기업 중 하나인 『비욘드 미트』입니다.『우리의 미래를 먹여 살릴 더 좋은 방법이 있습니다. 육류에서 비건으로 전환함으로써 우리는 인간의 건강, 기후변화, 천연자원에 대한 제약, 동물 복지 등 떠오르는 세계의 네 가지 문제에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다』 우리가 동물 대신 식물을 선택할 때마다 지구와 동물, 사람에게 승리를 안겨줍니다. 이던 브라운 씨는 비욘드 제품이 땅의 93%를 적게 사용하기에 농부들에게도 이득이라고 설명합니다.비건 식품에 대한 주요 변화는 코비드19 팬데믹 동안 일어났습니다. 2020년 초, 많은 미국의 도살업자들이 코비드19에 감염됐고 많은 도살장이 일시적 또는 영구적으로 폐쇄됐습니다. 윌스트리트 저널에 발표된 닐슨 조사에 따르면, 미국에서 식물성 고기의 판매는 코비드19 봉쇄 기간에 264% 급증했습니다. 점점 더 많은 식료품점이 매장과 온라인에서 이 제품들을 내놓았습니다. 엄청난 성장을 보인 곳은 미국뿐만이 아닙니다. 캐나다의 비건 기업들 또한 빠른 매출 성장을 보였습니다. 비건 소고기가 가장 인기가 있지만, 비건 닭고기의 수요 또한 증가하고 있습니다. 캐나다의 가딘, 남아프리카의 프라이 패밀리 푸드, 네덜란드의 비베라를 포함한 많은 회사가 다양한 비건 닭고기 옵션을 생산하고 있습니다.
