미얀마의 길거리 음식은 인도, 중국, 태국과 같은 이웃 국가의 풍미와 재료, 요리법에 영향을 받아 다양한 민족 문화의 요리 취향이 훌륭하게 혼합되어 있습니다. 오늘 우리는 샨주에서 인기 있는, 따뜻한 버마 두부탕면이라고도 불리는 토 흐푸 응웨이를 말린 병아리콩으로 만들어 볼게요.
이 요리는 오신채를 뺀 레시피라서 양파 대신 채 썬 양배추를 씁니다. 튀긴 양배추 조각에서 향긋하고 달콤한 향이 기름에도 우러나왔어요. 이 뜨거운 양배추 맛 기름을 사용해 고추기름을 만들 거예요. 여기 고춧가루와 고추 조각이 각각 1작은술 있습니다. 이제 뜨거운 양배추 맛 기름을 거기에 좀 부어요.
이제 스파이시 비건 치킨 조각 요리를 해보겠습니다. 프라이팬에 양배추 맛 기름을 두른 다음 불을 켜세요. 다진 생강 15g을 중불에 향이 날 때까지 볶아요. 다음은 비건 치킨 조각 120g을 넣을게요. 계속 볶다가 비건 치킨 조각이 갈색이 되면 깍둑썰기를 한 중간 크기 토마토 1개를 넣고 저어요. 얇게 썬 풋고추 2개를 넣으세요. 모두 다 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 화이트 비니거 2큰술을 넣고 잘 섞일 때까지 저어요.
이제 믹서기에 병아리콩 반죽을 준비해서 따뜻한 버마 두부를 만들어볼게요. 여기 밤새 불린 말린 병아리콩 1컵을 믹서기 컵에 담습니다. 강황 1작은술, 소금 1작은술, 물 500㎖도 같이 넣어요. 그리고 병아리콩 반죽을 냄비에 붓습니다. 반죽이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 3~4분간 계속 저으면서 중약불에서 끓이세요. 일단 반죽이 커스터드 같은 농도로 걸쭉한 수프처럼 끈적거리기 시작하면 불을 끄세요.
다음은 납작한 마른 쌀국수를 조리할게요. 물이 끓기 시작하면 말린 납작한 쌀국수 50g을 넣고 1~2분 정도 끓입니다. 우선 요리해둔 따뜻한 버마 두부를 숟가락으로 푸짐하게 떠서 그릇에 담긴, 막 삶은 납작한 쌀국수 위에 얹으세요. 다음은 두부에다 미리 볶아둔 스파이시 비건 치킨 조각을 올리고 팜슈가 시럽을 뿌려 단맛을 더해줍니다. 마지막으로 볶은 땅콩 조각을 뿌리고 신선한 고수를 곁들이세요. 부드럽고 크림 같은 두부가 굳기 전, 따뜻할 때 방금 한 요리를 먹는 게 최고죠.
