어울락(베트남) 요리 중 가장 유명한 음식으로 얇은 라이스페이퍼에 싸 먹는 이 요리가 『춘권』입니다. 오늘 방송에서 우리는 어울락(베트남) 사람들에게 전통 라이스페이퍼 만드는 법과 채소말이 만드는 방법을 배워 보려 합니다. “라이스페이퍼 만들기엔 4가지 과정이 있어요. 쌀을 불리고, 쌀을 갈고, 라이스페이퍼를 익혀서, 말리는 과정이죠.”
이제 라이스페이퍼로 어떻게 맛있는 요리를 만드는지 계속 알아봅니다. 얇은 라이스페이퍼로 유명한 요리들을 만드는 법을 배워봐요. 채소말이인데 비건 히카마와 두부 말이, 튀긴 비건 춘권입니다. 춘권은 주로 찍어 먹는 소스와 함께 냅니다. 가장 유명한 디핑소스는 새콤달콤한 소스와 땅콩소스입니다. 춘권의 맛을 한층 돋아주는 이 소스는 아주 중요하답니다.
“채소말이를 만드는 재료는 다음과 같습니다. 신선한 국수, 비건 햄, 두부, 당근과 다른 채소들. 당근을 얇게 썰어서, 길게 채 썹니다. 오이도 채 썰어요. 빨간 피망을 반으로 잘라 길게 자릅니다. 적채를 잘라서 얇게 채 썰어요. 비건 햄을 얇게 썰어요. 두부를 작게 채 썰어요.
이제 말이를 만들어 보겠습니다. 얇은 라이스페이퍼를 물에 빠르게 담가서 부드럽게 만든 뒤, 양상추, 허브, 오이 한 조각과 버미첼리를 넣고 비건 햄, 길게 썰어서 튀긴 두부, 채소를 넣고 함께 말아 주세요.
다 말고 난 다음에 땅콩소스를 만들 겁니다. 끓인 정수 물 1컵, 땅콩버터 1작은 술을 넣고 저어주세요. 설탕 1작은 술, 해선장소스, 스리라차소스 간장 1작은 술을 넣고 잘 섞어 주세요. 내용물이 걸쭉해지면 소스가 완성된 것입니다. 이제 다진 빨간 피망, 구운 땅콩 분태와 채소 절임을 넣습니다.”
사실, 채소말이 요리는 정해진 규칙이 없이 각자의 취향에 맞춰 만들 수 있어요. 여러분이 좋아하는 어느 채소나 비건 단백질로 라이스페이퍼 롤을 만들어서 선호하는 소스에 찍어 드세요. 그래서 텃밭의 신선한 허브와 작은 두부나 다른 비건 단백질이 있으면 맛있고, 빠르게 영양가 있는 식사를 할 수 있어요.
